L'Unité Mixte de Recherche Xénobiotiques fait partie du département INRA "Nutrition Alimentation et Sécurité Alimentaire". L'UMR associe un gros laboratoire de l'INRA à une équipe de l'ENVT. L'UMR fait une veille toxicologique pour assurer la sécurité des aliments chez les consommateurs, et des recherches pour améliorer la prévention nutritionnelle des maladies.

• l'effet des aliments de l'homme, sur la cancérogenèse du côlon,
• le transfert des xénobiotiques dans la chaîne alimentaire et l'environnement:
• le métabolisme de ces substances "étrangères" chez les animaux (mammifères, oiseaux, poissons);
• la genèse et la dynamique des résidus, chez les animaux et dans les plantes,
• les signatures biologiques permettant de spécifier aliments et traitements (par exemples des OGM).